Cekić, B.Ružić-Muslić, D.Mandić, VesnaĆosić, I.Marković, JordanBožičković, A.Đorđević, N.2025-09-242025-09-242024-09-26978-86-82165-04-0https://rifoc.ikbks.com/handle/123456789/214Саопштење са скупа националног значаја штампано у изводу (M 64)Танини, велика и хетерогена група секундарних метаболита присутних у многим биљним врстама, налазе се у различитим деловима и органима биљака (лишће, кора, плодови, стабло и корен), где су углавном сконцентрисани у ћелијским вакуолама. Најчешћа класификација танина је на кондензоване и хидролизабилне, иако бројне биљне врсте садрже оба типа. Хидролизабилни танини, естерификовани галном или елагинском киселином, лако се разграђују у дигестивном тракту и могу изазвати интоксикацију и оштећење органа. Кондензовани танини су стабилнији и отпорнији на разградњу у дигестивном тракту због флавонолних јединица повезаних угљеничним везама. Танини су опоре материје које пре свега имају одбрамбену и антиоксидативну улогу. Такође, поседују способност формирања комплекса са протеинима, угљеним хидратима, металима, ензимима и другим супстанцама. Стога, танини су дуго сматрани искључиво антинутритивним супстанцама, које могу довести до смањеног уноса хране и бројних здравствених проблема код животиња, укључујући и леталне исходе у екстремним случајевима. Последњих деценија, истраживања указују на потенцијалне позитивне ефекте танина у исхрани преживара (слика 1), укључујући и значајно повећање количине протеина који остају неразграђени у бурагу. Наиме, танини формирају комплексе са протеинима у неутралној средини, (бураг), који се разлажу у киселој средини (сириште), те постају доступни животињи у дисталним партијама дигестивног тракта, чиме се побољшава њихова искористивост. Побољшање искористивости протеина може резултирати већим прирастима животиња, што је од посебног значаја у тову говеда, оваца и других врста преживара. Ово је посебно значајно у контексту смањења трошкова сточарске производње, будући да протеини представљају једну од најскупљих компоненти у храни за животиње. Танини могу утицати и на побољшање квалитета меса кроз мању оксидацију масти, бољи укус и промене у саставу масних киселина, захваљујући промени тока буражне ферментације и антиоксидативним својствима.srCC0 1.0 Universalhttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ПолифеноликонзумирањеприрастисварљивостconferenceObject